Poussière de farine

L'indice de pulvérulence devient un critère de choix

Pour lutter contre l'asthme du boulanger-pâtissier, le Laboratoire National de la Boulangerie Pâtisserie (LEMPA) a tout d'abord fait évoluer les pratiques et sécuriser le matériel en partenariat avec EKIP, la CNAMTS et l'UNM. Désormais, il lance l'Indice de Pulvérulence (IP-LEMPA). Ainsi les meuniers pourront se différencier en proposant des farines à "faible pulvérulence" et les boulanger-pâtissiers pourront faire leur choix en connaissance de cause !

Les normes du domaine y font déjà référence, voir NF EN 453 (pétrins) et NF EN 454 (batteurs mélangeurs).

+ d'infos sur : www.lempa.org

Crédit photo : FREEPIK